تولید خاویاز سیاه در بلغارستان
بلغارستان توانسته است در سال‌های اخیر به‌عنوان یکی از پیشگامان تولید خاویار سیاه در اروپا مطرح شود و با بازارهای سنتی همچون فرانسه و ایتالیا رقابت موفقی داشته باشد. این کشور هر ساله مقادیر قابل‌توجهی خاویار صادر می‌کند که فرانسه و ایالات متحده از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان آن هستند، در حالی که بازارهای جدیدی در اسپانیا، استرالیا و ژاپن نیز علاقه‌مندی فزاینده‌ای به آن نشان می‌دهند.
به گفته‌ی امیل آجیف، رئیس انجمن بازرگانان خاویار سیاه بلغارستان، مذاکراتی با دیگر مقاصد جهانی در حال انجام است که حتی با وجود احتمال اعمال تعرفه‌های جدید از سوی آمریکا، آینده‌ی این صنعت را تضمین می‌کند. با این حال او بر این باور است که تقاضا همچنان قوی باقی خواهد ماند اگرچه که ممکن است قیمت‌ها افزایش یابند. فصل تولید خاویار در بلغارستان از ماه اکتبر آغاز شده و تا ماه مه ادامه دارد و حجم صادرات سالانه آن به بیش از ۱۵ تُن می‌رسد. ریشه‌های صنعت خاویار در بلغارستان به حدود سه دهه پیش بازمی‌گردد؛ ابتکاری خصوصی که در ادامه سرمایه‌گذاران متعددی را جذب خواهد کرد.
مصرف داخلی بلغارستان نیز در این مدت رشد چشمگیری داشته است: از حدود ۵۰۰ کیلوگرم در سال در هفت تا هشت سال گذشته، به بیش از یک تُن در ماه در شرایط کنونی رسیده است. آرباجیف تأکید می‌کند که خاویار به‌دست‌آمده در بلغارستان دارای طعمی منحصر‌به‌فرد و بافتی ویژه است که توسط کارشناسان بین‌المللی بسیار تحسین می‌شود.
انجمن بازرگانان خاویار سیاه که سه سال پیش تأسیس شد، در جهت ترویج این محصول در سطح داخلی، آموزش مصرف‌کنندگان و حمایت از هتل‌ها و رستوران‌ها در عرضه خاویار فعالیت می‌کند. تلاش‌های این انجمن همچنین بر مبارزه با قاچاق و کمک به احیای جمعیت فیل‌ماهی‌ها در دانوب متمرکز میباشد که کاری پیچیده و بلندمدت است. فیل‌ماهی‌ها ۱۴ تا ۱۵ سال طول می‌کشد تا به بلوغ جنسی برسند، بنابراین مدیریت دقیق در تمام مراحل رشد آن‌ها ضروری است. آب‌های بلغارستان شرایط طبیعی مساعدی برای پرورش فیل‌ماهی فراهم می‌کنند و گونه‌هایی مانند فیل‌ماهی سیبری، فیل‌ماهی روسی و بلوگا به خوبی در این مناطق رشد می‌کنند.
قیمت بالای خاویار نشان‌دهنده هم کمیابی آن و هم سرمایه‌گذاری بلندمدت لازم برای پرورش موفق فیل‌ماهی‌ها است. هر کیلوگرم خاویار سیاه بلغارستانی می‌تواند بیش از ۱۶۵۰ یورو قیمت داشته باشد، اگرچه بسته‌های کوچک‌تر برای چشیدن نیز موجود است؛ به‌عنوان مثال، ۳۰ گرم به قیمت ۹۶ لوا، که این خوراکی لوکس را برای طیف وسیع‌تری از مخاطبان قابل دسترس می‌کند. آرباجیف تأکید می‌کند که خاویار نه تنها یک محصول لوکس است، بلکه یکی از سالم‌ترین غذاهای موجود نیز محسوب می‌شود. او همچنین پیوند شخصی خود با دانوب را بازگو می‌کند؛ جایی که در کودکی او هفت گونه فیل‌ماهی وجود داشت و همین موضوع انگیزه‌ای شد برای تلاش در بازسازی جمعیت این ماهی‌ها و حفاظت از گونه‌های در معرض خطر. با توجه به مزایای طبیعی بلغارستان، تجربه‌ی مستقر و رشد تقاضای بین‌المللی، این کشور جایگاه برجسته‌ای در بازار جهانی خاویار پیدا کرده و همزمان ارزش و علاقه داخلی نسبت به این خوراکی لوکس را نیز تقویت می‌کند.
لینک منبع