ترکیه بزرگترین تولید کننده و صادر کننده بلغور دنیا

در ترکیه که بزرگترین تولیدکننده بلغور در جهان است، تولید صنعتی در طول جنگ جهانی اول آغاز شد. تولید این محصول در ابتدا برای رفع نیازهای ارتش، در شهر قهرمان ماراش شروع شد و سپس به ترتیب در استانهای غازی آنتپ و چوروم ادامه یافت. این سه شهر بیشترین میزان تولید بلغور در ترکیه را دارا می‌باشند. براساس اعلام سازمان آمار ترکیه میزان تولید بلغور در سال 2020 ، بالغ بر 483 هزار تن بوده است.

بلغور یکی از قدیمی ترین غذاهای آناتولی است که از گندم تهیه می‌شود. بلغور که از گروه غلات محسوب می‌شود، به عنوان یک منبع مهم و اقتصادی از کربوهیدرات ها و یک ماده مغذی ارزشمند بشمار می رود. از ویژگی‌های بلغور عبارتند از :

• بلغور غذای بسیار غنی از نظر فیبر است که به اثر کاهش دهنده چربی خون معروف است.
• ویتامین B1 موجود در بلغور نقش مهمی در سیستم عصبی و گوارشی دارد.
• به دلیل اسید فولیک موجود در آن، یک ماده غذایی بسیار مهم برای کودکان و زنان باردار است.
• به افزایش ضریب هوش کودکان کمک می‌کند.
• دارای چربی غیراشباع است و یک ماده مغذی سالم است
• فاقد کلسترول است. از این نظر خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
• به دلیل داشتن مواد معدنی و سلولز بالا باعث تسریع جذب مواد مغذی، جلوگیری از یبوست و روده می‌شود و از سرطان جلوگیری می‌کند.
• اشعه را جذب نمی‌کند و در برابر تشعشعات مقاوم است. بنابراین، در برابر جنگ های هسته ای در کشورها، یکی از محصولاتی است که برای مقاصد نظامی و غیرنظامی در انبار نگهداری می‌شود.
• ارزش غذایی بلغور بالاتر نان و ماکارونی است. برخی منابع بیان می‌کنند که بلغور از برنج نیز مغذی تر است.
• ماده اولیه بلغور گندم می‌باشد و به دو دسته بلغور برنج و بلغور کوفته طبقه بندی می‌شود.

مرکز اصلی تولید بلغور در جهان ترکیه است. بلغور فرآیند تولید پیچیده ای دارد و روند تولید بلغور در ترکیه، متناسب با دستور العمل صادره توسط وزارت کشاورزی صورت می‌گیرد.

در مرحله اول تولید، گندم باید فرآوری شود. باید کاه، پودر، سنگ و غلات دیگر توسط ماشین آلات مختلف از دانه‌های آسیب دیده جدا و سپس شسته شود. سپس گندم را که با آب پخته می‌شود به مرحله خشک کردن می‌برند.

بلغور که قدمت آن به دوران باستان در ترکیه می رسد، امروزه با تکنیک های مدرن در کارخانه‌هایی با تکنولوژی پیشرفته تولید می‌شود. فرآیند خشک کردن سنتی، خشک کردن در آفتاب است ولی با توسعه فناوری، از دستگاه‌های خشک کن استفاده می نمایند.

در ترکیه که بزرگترین تولیدکننده بلغور در جهان است، تولید صنعتی در طول جنگ جهانی اول آغاز شد. تولید این محصول در ابتدا برای رفع نیازهای ارتش، در شهر قهرمان ماراش شروع شد و سپس به ترتیب در استانهای غازی آنتپ و چوروم ادامه یافت. این سه شهر بیشترین میزان تولید بلغور در ترکیه را دارا می‌باشند.

 سرانه مصرف  سالانه بلغور در ترکیه حدود 12 کیلوگرم است و بیش از  100 کارخانه تولید بلغور در این کشور وجود دارد. براساس اعلام سازمان آمار ترکیه میزان تولید بلغور در سال 2020 ، بالغ بر 483 هزار تن بوده است.

براساس اعلام وزارت کشاورزی ترکیه، تعداد کارخانه‌های تولید بلغور بالغ بر 113 عدد با ظرفیت تولید اسمی آنها یک میلیون و 230 هزار تن می‌باشد.

کشورهایی مانند آمریکا، کانادا و فرانسه نیز پس از دهه 2000 تلاش های جدی برای تولید بلغور را آغاز کرده اند. در حال حاضر آمریکا بعنوان صادرکننده مطرح در صادرات بلغور بشمار می رود و به کشورهای کره جنوبی، آفریقا و کشورهای عربی صادرات بلغور دارد. البته بلژیک، آلمان و فرانسه نیز از کشورهای تولید کننده و صادر کننده بلغور در دنیا بشمار  می روند.

میزان تولید بلغور در ترکیه طی سالهای مختلف به شرح ذیل می‌باشد:

سال	میزان تولید بلغور (تن)
2017	413515
2018	459174
2019	482490

 

همچنین میزان صادرات بلغور ترکیه طی سالهای مختلف به قرار زیر می‌باشد:

سال	میزان صادرات بلغور(تن)
2017	257298
2018	262094
2019	262615

 

بازار جهانی بلغور طی 10 سال اخیر پیوسته در حال رشد بوده است. بین سال‌های 2011 تا 2019 میزان صادرات بلغور 53.8 درصد افزایش داشته است.

ترکیه که در سال 2008 بلغور را به 58 کشور صادر می‌کرد و تعداد آنها در سال 2019 به 109 کشور افزایش یافت. درآمد ترکیه از محل صادرات بلغور در سال 2019 بالغ بر 117 میلیون دلار بوده است.

بیشترین واردکنندگان بلغور در دنیا به ترتیب کشورهای سوریه، عراق ، بلژیک ، آلمان، روسیه و لبنان می‌باشند.