دیم‌کاری یا کشت دیم گونه‌ای از کشاورزی ویژه مناطق خشک است که در آن تنها بارش‌های آسمانی تأمین‌کننده آب مورد نیاز کشتزار و زمین کشاورزی می‌باشند و برخلاف کشاورزی آبی، هیچ گونه سامانه آبیاری در آن به کار نمی‌رود. برپایه گزارش وضعیت منابع آب و خاک جهان برای غذا و کشاورزی تهیه شده توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، پیش بینی می‌شود جمعیت جهان تا سال ۲۰۵۰ از ۸ میلیارد به ۱۰ میلیارد نفر افزایش یابد. این امر به معنای نیاز به دو برابر شدن تولید مواد غذایی فعلی است. بنابراین، بخش کشاورزی با چالش تأمین غذای جمعیت رو به رشد و تضمین امنیت غذایی روبرو می‌باشد. این هدف باید همزمان با تضمین تولید پایدار و همگام با دگرگونی در عادت‌های مصرف‌کنندگان به‌دست‌آید. دستیابی به تمام این موارد، تنها با به‌کاربستن اقداماتی ممکن خواهد بود که به حفاظت از خاک و مدیریت مسئولانه منابع آب کمک کنند.